（1）

鍋に水と昆布を入れておく。

（2）

さつまいもはよく洗い、汚れのひどいところがあれば薄く皮をむき、3cmの厚さの輪切りにし、水にさらしておく。

（3）

（1）に水をよくきったさつまいもを入れ中火にかけ、沸騰したら調味料を入れ、落し蓋をして煮詰め、5cmに切ったねぎを入れて少し煮立てる。

さつまいもは、ビタミン類がでんぷん粒で覆われているため、調理をしてもビタミン類の損失が少なくてすみます。